Our proposal

Barcelona is an attractive city full of surprises
Are you visiting Barcelona? Want to know Mediterranean life style?

Our offer is to go a little deeper into the lifestyle of Barcelona, through a unique experience in Barcelona: We opened our home to you and offer our fresh market cuisine with a Spanish wine tasting option. This is a unique emotional experience and entering into a house for 3 hours to eat dinner, talk and learn a little more of our local culture. The interaction that may arise enhances understanding between cultures. Comedorclandestino began as an underground dining experience in our apartment in Barcelona. Friends entertaining other friends, with a passion for good food & good wine.
The idea is born with the aim of sharing our passion for Mediterranean cuisine with people who appreciate an alternative dining experience. This is not a menu of 2 dishes plus dessert and coffee. It is much more emotional. 4-5 proposals to go and taste the different aspects of Barcelona's cuisine, influenced by the proposals of our most famous chefs. For a donation that covers the cost of the event, you get to enjoy a meal that you will not likely see in any restaurant and definitely remember for a long time. And it all happens in a private and exclusive setting surrounded by your friends… and your friend’s friends.

How to make a reservation?

• e-mail: comedorclandestino@gmail.com
• Phone: (34) 616918251

To make a booking, please write an e-mail to the Comedor Clandestino comedorclandestino@gmail.com, stating your preferred date and number of visitors.  You can also make your reservation by calling the following number (34) 616 91 82 51.
In a short space of time (24 hours) will receive our booking confirmation.

Also remember to let us know of any allergies or food intolerances, so That we can create the perfect meal for you!

CONSERVA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes para un bonito de 3-5 kg. 

• 1 bonito de 5kg. cortado en rodajas de unos 8 cm. (Desechamos la cabeza) 
• Proporcion Aceite de oliva virgen extra / vinagre blanco: 2 a 1 
• 2 ó 3 hojas de laurel 
• 15 gr. de pimienta negra en grano. 
• 5 dientes de ajo con piel 
• El zumo de 1 limón 
• Sal 

Preparación: 

1. Salar las rodajas de bonito por ambos lados. Una vez saladas, las colocamos sobre un paño de algodón durante 2 horas, para absorber la sangre que pueda quedar en las rodajas.

2. A continuación limpiar las rodajas con agua abundante, pero sin frotar. Una vez limpias las depositamos en una olla grande.

3. Añadimos el aceite y el vinagre a la olla hasta cubrir todas las rodajas. La cantidad de aceite siempre ha de ser el doble que la de vinagre.

4. Añadimos las hojas de laurel, la pimienta negra y el zumo del limón.

5. Ponemos a hervir, durante 1,5 horas a fuego medio-bajo. Retiramos y dejamos enfriar.

6. A continuación sacar los lomos, y quitamos la piel y las espinas ; se trocea en tacos de unos 4 ó 5 cm. de grosor y vamos rellenando los botes , sin llegar al borde y dejando alrededor de 1 cm. de hueco.

7. Tapamos los botes herméticamente y los ponemos boca abajo durante 30 minutos para asegurarnos de que no pierdan aceite.

8. Metemos los botes en agua hirviendo que deberá cubrir por completo los botes. Cuando comience a hervir de nuevo contamos 20 minutos de cocción y dejamos enfriar los botes dentro del agua.

9. Sacamos los botes del baño María y repetimos la operación de ponerlos boca abajo, esta vez durante una semana, así ayudaremos a que queden mejor sellados.

10. Guardamos los botes en un lugar fresco y sin luz. Estarán listos para comer a partir de las 24 horas, pero mejora con los días.

Magret de pato con melocotón

Ingredientes:
1 magret de pato
2 melocotones
1 Chorro de vinagre de módebna

1 Chorro de vino de oporto

25 grs. de mantequilla
2 cucharas de azúcar moreno
Sal y pimienta recien molida

Elaboración:

Prepara los melocotones: Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante 2 min. Enfriarlos bajo un chorro de agua fría. Córtalos en dos y retirar el hueso. Pelarlos y cortarlos a gajos. Fundir la mantequilla, añadir los trozos de melocotón. Segidamente añadir el azúcar.  Continuar a fuego medio-bajo y añadir 2-3 cucharas de  la grasa que suelta el magret, y un chorro de oporto. Esperar a que se reduzca el oporto y que el melocoton se vaya caramelizando. Diluye el jugo de los melocotones con un chorro de vinagre de módema y vierte esta mezcla sobre la carne en trozos y la fruta.

Para el magret a la plancha:
El magret podemos hacerlo al tiempo que estamos caramelizando el melocotón. Hay que sacarlo de la nevera con una hora de antelación, para que la carne se atempere y la grasa se ablande.
En primer lugar se hacen unos cortes en la grasa, en rombos, esto facilitará la eliminación de la grasa. Disponer el magret en una sartén por la parte grasa a fuego medio alto durante 6-7 minutos. Retirar el exceso de grasa. Es muy importante retirar el exceso de grasa durante el cocinado del pato, de lo contrario la grasa se calienta mucho y se quema al fuego, distorsionando el sabor del pato. Dar la vuelta a la pieza y esperar 3 a 4 minutos más. 

Salpimentar "alegremente" el magret por ambos lados.

Presentación: Cortar le magret y decorar con el melocotón caramelizado. Añadir por encima 

el jugo conseguido en la elaboración del melocotón.

Suprema de lubina salvaje con escabeche de mejillones

Ingredientes

• 1 lubina
• 1 kg de mejillón de roca

Para el escabeche:

• 2 zanahorias 
• 1/2 cebolla 
• 3 chalotas (Allium ascalonicum)
• 1 puerro 
• 8 dientes de ajo, sin pelar
• 1 tacita de café de vino rancio
• 1 tacita de café de vinagre de cava 
• 1 copita de vino blanco 
• Pimienta negra en grano
• Laurel
• Romero
• 1 puerro
• Apio (1 ramita)
• Aceite de oliva virgen

Preparación del escabeche
Para hacer el escabeche, poner un dedo de aceite de oliva virgen en una cazuela, a fuego lento. añadir la cebolla y las chalotas, cortadas en juliana. Cuando se haya reblandecido un poco añadid la zanahoria cortada también en juliana. A continuación añadir la copita de vino rancio y de vino blanco juntamente con el puerro cortado, los ajos sin pelar, el romero, el laurel, la rama de apio, y dejadlo cocer un rato más. Cuando los vinos se hayan reducido se añade la tacita de vinagre junto con la pimienta. Al cabo de 4 minutos se añaden los mejillones sin sus conchas, que han cocido previamente al vapor.

La lubina se pasa a la plancha, con poco aceite y con cuidado de no hacerla en exceso.

Presentación: Se presenta la lubina en un plato y se cubre con el escabeche.

Gazpacho de cerezas con aceite de albahaca

Gazpacho de cerezas con aceite de albahaca

Se trata de una receta espectacular de Dani García, alternativa al gazpacho tradicional y muy refrescante. Dani García utiliza queso freco en salmuera como uno de los ingredientes. Yo me lo he saltado en esta receta

Ingredientes:

250-300 grs tomates maduros (3 tomates medianos) .  Se puede hacer con Cherry, que es mas dulce. No pasarse con el tomate ya que ocultará el sabor de la cereza…

1/4 cebolla

½ pimiento verde

1/4 o 1/2 ajo

1 kg cerezas

10 cucharadas aceite virgen de oliva

2 cucharadas vinagre de Jerez (Vinagre de Jerez, Emilio Lustau, Solera 1/24)

suficiente sal (la sal se añade una vez pasado por el chino)

Preparación:

Escaldar los tomates para quitarles la piel (5-6 segundos en agua hirviendo).

Triturar con túrmix y pasar por el Chino (ayúdate del túrmix, vas más rápido).

(La proporción aproximada en volumen de cerezas versus tomate es de 1 de tomates/ 3 de cereza)

Preparación del el aceite de albahaca:

 1 manojo de albahaca

½ l. De aceite de oliva

Escaldar la albahaca en agua. Enfriarla rápidamente. Secarla bien con papel de cocina. Triturar con el aceite de oliva. Pasar por un colador.

Otros

4 anchoas

8 pistachos

Acabado y presentación:

En el fondo del plato disponer el gazpacho de cerezas, en un lado poner dos pistachos y en el otro dos trocitos de anchoa. Añadir un poco de aceite de albahaca por encima del gazpacho

Espuma de Crema Catalana (Ferrán adrià, El Bullí)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro

300g de nata líquida (35% m.g.)
75g de leche entera
75g de azúcar
3 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de limón y naranja
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación

Templar en un cazo la nata, la leche la canela,piel de limón y naranja.
Añadir el azúcar y cocer hasta 82º C .
Verter la mezcla con cuidado sobre las yemas previamente batidas con un poquito del azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia de salsa.
Retirar del fuego y enfriar rápidamente en agua con hielo.
Llenar el sifón colando la mezcla., enroscar la cápsula y agitar suavemente.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas.

Presentación

En una copa presentar la espuma. Añadir azúcar moreno por la superficie. Quemar con soplete.

EVENTO

Rollitos de calamar con brotes de soja

Ingredientes
1 calamar - mediano/grande
8 láminas de carnsalada (bacon) con sal y pimienta
La tinta del calamar
1 vasito de aceite de oliva
50 g de brotes de soja

Se trata de un plato originario de Ferrán Adrià que es muy fácil de hacer y de resultado espectacular. En la foto esta vez lo he hecho sin los brotes de soja (para ser honestos fui al mercado y me olvidé de comprarlos -"siempre hay que hacerse una lista").

Se corta el calamar por en medio. Luego se hacen unas tiras intentando imitar unos fideos.
Se cogen 4-5 tiras (fideos) de calamar y se envuelven con el bacon , y a continuación se ponen al fuego en una plancha/sartén muy caliente con poco aceite. Con la soja se utiliza la misma sartén con un poco de aceite (tiene que quedar caliente, no cocida)

Vinagreta de tinta: Ponéis en un bol la tinta del calamar y aceite. Removedlo bien para que quede muy homogénea (la tinta del calamar cuesta mucho que se homogeneice con el aceite). A mí en particular me gusta la tinta original del calamar por el gusto marino que tiene. Se puede utilizar también un sobre de tinta.

Finalmente se monta el plato y ya se puede servir.

Funcionamiento

En mi casa o en la tuya, cocinamos para ti con reserva anticipada. Nuestra casa está en San Gervasio - mínimo 4, máximo 10 personas. Hacemos cocina de mercado con los mejores productos frescos de la Boquería. Se trata de un menú degustación elaborado siguiendo vuestras sugerencias. ¿Te apetece?

Nuestra propuesta se basa en compartir con aquellos que estéis interesados nuestra cocina, ya sea en vuestro domicilio o en el nuestro.
Cocina de mercado, sana y ligera, con algún adorno de autor.
Normalmente durante el fin de semana, y para grupos reducidos.  Es una  forma de de sentirse más como en casa  y de disfrutar de otra manera de la gastronomía.
Nuestra propuesta culinaria la describimos en el recetario de este blog, que vamos actualizando poco a poco.

¿Cómo hacer una reserva?

• e-mail: comedorclandestino@gmail.com

• Teléfono: (34) 616 918 251

Para hacer una reserva, por favor escriba un correo electrónico a la siguiente dirección   comedorclandestino@gmail.com, indicando la fecha y el número de visitantes. También puede realizar su reserva llamando al siguiente número de teléfono (34) 616 91 82 51.
En un corto espacio de tiempo (24 horas) recibirá nuestra confirmación de reserva.Recuerde también para hacernos saber de cualquier alergia o intolerancia alimentaria, de manera que podamos crear la comida perfecta para usted!

How to make a reservation?

• e-mail: comedorclandestino@gmail.com
• Phone: (34) 616918251

To make a booking, please write an e-mail to the Comedor Clandestino comedorclandestino@gmail.com, stating your preferred date and number of visitors.  You can also make your reservation by calling the following number (34) 616 91 82 51.
In a short space of time (24 hours) will receive our booking confirmation.

Also remember to let us know of any allergies or food intolerances, so That we can create the perfect meal for you!