Espuma de Crema Catalana (Ferrán adrià, El Bullí)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro

300g de nata líquida (35% m.g.)
75g de leche entera
75g de azúcar
3 yemas de huevo
1 rama de canela
Corteza de limón y naranja
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación

Templar en un cazo la nata, la leche la canela,piel de limón y naranja.
Añadir el azúcar y cocer hasta 82º C .
Verter la mezcla con cuidado sobre las yemas previamente batidas con un poquito del azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia de salsa.
Retirar del fuego y enfriar rápidamente en agua con hielo.
Llenar el sifón colando la mezcla., enroscar la cápsula y agitar suavemente.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas.

Presentación

En una copa presentar la espuma. Añadir azúcar moreno por la superficie. Quemar con soplete.

Tiramisu

Ingredientes:

500 gr. de mascarpone
5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
4 tazas de café
8 cucharadas de coñac
24/30 melindros pastelería ( bizcochos de soletilla )
Cacao en polvo (se encuentra en pastelería)

Preparación:

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Ligarlo muy bien . Añadir el mascarpone y conseguir una demasiada mucho cremosa.

En otro recipiente mezclar el café y el coñac.
Tener preparado el recipiente donde tiene que ir (bandeja., molde de aluminio...) Hacer capas de melindros (bizcochos de soletilla) mojados en el café y coñac, llenar toda la base y después otra capa de la crema. Repetir y se tiene que acabar con una capa de la crema. Se pone al congelador. Unas horas antes de comer sacarlo del congelador y en el momento de servirlo a mesa espolvorear con el cacao de pastelería.

Mus de Chocolate con macadamias caramelizadas

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro

150g de nata líquida (35% m.g.)
200g de cobertura negra (71% cacao)
150g de claras de huevo
Macadamias garrapiñadas

1 sifón iSi (1/2litro)
1 cápsula 

Elaboración:

Calentar en un cazo la nata y fundir el chocolate al baño maría . Segidamente

Mezclar el chocolate con la nata. A continuación añadir las claras y batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.

Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener enun baño maría a unos 65ºC

Servir en un vaso con las macadamias encima

Espuma de yogourt con mango

Se trata de una receta de Ferran Adriá muy sencilla y fácil de hacer.  
 
ESPUMA DE YOGUR
3 yogures de 125 ml
1 dl de nata líquida (37%mg)
50 grs, de azúcar

Mezclar los ingredientes en un bol. Colar y llenar el sifón de ½ litro. Poner una carga de aire. Hay quién pone 2. Agitar varias veces. Enfríar el sifón una hora en la nevera y la espuma ya está lista para servir.

PRESENTACIÓN
Cortar un mangoa daditos y ponerlo en el fondo de una copa. Encima se pone la espuma de yogourt. Decorar con avellana garrapiñada previamente molida.