RISSOTO DE BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

-      500 g de arroz
-      1,5 l de caldo de gallina
-      2 vasos de vi blanco
-      1 cebolla mediana
-      50 g de mantequilla
-      150 g de queso parmesano rallado (comprar un taco de parmesano y rallarlo; no sirve el de sobre)
-      50 g de boletus secos
-      aceite de oliva


Preparación

Dorar la cebolla picada en un cazo con aceite. Cuando la cebolla haya cogido color, añadir los boletus secos que previamente habréis tenido a remojo durante 10 minutos.  Añadir el arroz y el vino blanco. Remover. Vais añadiendo el caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Retiráis el arroz del fuego y añadid la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removerlo y ya está.

Arroz de sepia y alcachofas con gambas y cigalas de la Boquería - my way

 

Ingredientes - 10 personas:

-Sepia 700grs.

-Fondo de Pescado

-Alcachofas: 1 kg

-1 cebolla grande

-10 dientes de ajo o 1 manojo de ajos tiernos.

-2 tomates

-arroz bomba (1 kg)

-Gamba freca de Palamós 400grs

-Cigalas: 1/2 Kg.

-Perejil

Elaboración:

El procedimienteo es el habitual con un arroz. Truco: La sepia la elaboramos a parte - la estofamos - a fuego lento con una cebolla picada gruesa durante 1 hora aproximadamente.  Lo mismo con la alcachofa que las estofamos  a parte.

Se frien las gambas y las cigalas. Se separan. Con el aceite que queda se realiza un sofrito, a fuego lento de los ajos, cebolla tomate, perejil. Cuando está hecho se añade le tomate picado. Se deja que evapose su agua. Luego se añade la sepia y la alcachofa. Seguidamente se añade elñ arroz. Se tiene un rato friendo y se le añade el fondo de pescado en caliente. (2 partes de fondo por cada una de arroz). Esperamos aproximadamente 14 minutos (arroz bomba) o 12 minutos (arroz normal).  Las cigalas y las gambas las añadimos cuando falten 5 minutos para acabar. Una llegado el tiempo de cocción, se cubre la paella y se deja reposar 12 minutos y ya está lista.