Chipirones salteados en lecho de alcachofa

Ingredientes (4-6 personas)

• 800 gr. de Calamares de playa pequeños 
• 1 Kg. de Alcachofa 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1 vaso de vino blanco 

ElaboraciónLimpiamos las alcachofas desechando todas las partes más duras y cortándolas a láminas. Las iremos poniendo con agua y un poco de limón porque no se vuelvan negras. En una cazuela ponemos aceite y añadimos la alcachofa. A media cocción añadimos un poquito de agua para que reblandezcan. Una vez que el agua desaparece, dejar un ratito a cocción media-baja hasta que se empiecen a dorar. No dejar que se doren mucho. Los guardamos a parte.
Los calamares deben estar bien limpios. A continuación se pica el ajo y la cebolla y se fríen en una cazuela de barro hasta que estén dorados. Se le añaden los calamares, esperando que suelten el agua. Cuando el agua empieza a mermar se le añade la copa de vino blanco, y a continuación las alcachofas. Se espera unos 10 minutos a fuego lento y ya están listos.

MONTADITOS DE JAMON IBÉRICO SOBRE HIGOS FRESCOS

Ingredientes

4 Rebanadas de pan tostado

Higo fresco maduro

Virutas de jamón ibérico

Tomates maduros

Aceite de oliva

Pan Tostado: Se coje una "baguete" del día anterior y se corta a rebanadas lo más finas posibles. Se ponen en  una bandeja de horno, se les añade aceite y sal (gruesa). Se hornean y se sacan cuando se han tostado.

Untar cada tostada de pan con tomate y añadir unas gotas de aceite de oliva. Luego colocar una rodaja de higo y encima las virutas de jamón ibérico.

El resultado es un montadito de contraste dulce-salado que encaja en cualquier aperitivo.

RISSOTO DE BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

-      500 g de arroz
-      1,5 l de caldo de gallina
-      2 vasos de vi blanco
-      1 cebolla mediana
-      50 g de mantequilla
-      150 g de queso parmesano rallado (comprar un taco de parmesano y rallarlo; no sirve el de sobre)
-      50 g de boletus secos
-      aceite de oliva


Preparación

Dorar la cebolla picada en un cazo con aceite. Cuando la cebolla haya cogido color, añadir los boletus secos que previamente habréis tenido a remojo durante 10 minutos.  Añadir el arroz y el vino blanco. Remover. Vais añadiendo el caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Retiráis el arroz del fuego y añadid la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removerlo y ya está.