Gazpacho de cerezas con aceite de albahaca

Gazpacho de cerezas con aceite de albahaca

Se trata de una receta espectacular de Dani García, alternativa al gazpacho tradicional y muy refrescante. Dani García utiliza queso freco en salmuera como uno de los ingredientes. Yo me lo he saltado en esta receta

Ingredientes:

250-300 grs tomates maduros (3 tomates medianos) .  Se puede hacer con Cherry, que es mas dulce. No pasarse con el tomate ya que ocultará el sabor de la cereza…

1/4 cebolla

½ pimiento verde

1/4 o 1/2 ajo

1 kg cerezas

10 cucharadas aceite virgen de oliva

2 cucharadas vinagre de Jerez (Vinagre de Jerez, Emilio Lustau, Solera 1/24)

suficiente sal (la sal se añade una vez pasado por el chino)

Preparación:

Escaldar los tomates para quitarles la piel (5-6 segundos en agua hirviendo).

Triturar con túrmix y pasar por el Chino (ayúdate del túrmix, vas más rápido).

(La proporción aproximada en volumen de cerezas versus tomate es de 1 de tomates/ 3 de cereza)

Preparación del el aceite de albahaca:

 1 manojo de albahaca

½ l. De aceite de oliva

Escaldar la albahaca en agua. Enfriarla rápidamente. Secarla bien con papel de cocina. Triturar con el aceite de oliva. Pasar por un colador.

Otros

4 anchoas

8 pistachos

Acabado y presentación:

En el fondo del plato disponer el gazpacho de cerezas, en un lado poner dos pistachos y en el otro dos trocitos de anchoa. Añadir un poco de aceite de albahaca por encima del gazpacho