Muslitos de codorniz a la salsa de soja (Chupa-chups de codorniz al estilo de Ferran Adrià)

Este es un plato fácil , receta de Ferrán Adriá que a su vez se inspira en un plato tradicional de la cocina china: las alitas de pollo a la salsa de soja.Utiliza la mantequilla en la salsa de soja para dar untuosidad, con la finalidad de impregnar los muslitos.

Ingredientes:

32 muslitos de codorniz, 

100 g de harina, 

2 dl de aceite de girasol, 

Para la salsa

4 cucharadas de salsa de soja, 

3 cucharadas de jugo de carne 

25 g de mantequilla

Preparación de la salsa

Colocar el jugo de carne y la salsa de soja en una cacerola a fuego medio.

Reducir hasta que queden cuatro cucharadas y montar la salsa añadiendo

mantequilla.

Preparación del plato

Deshuesar los muslitos dejando el hueso principal; tirar de la carne hacia abajo

hasta dejar una bolita adherida al hueso. En el siguiente link encontraréis como hacerlo:
http://www.youtube.com/watch?v=9UKjNY5PnGA
Colocar una sartén a fuego medio con el aceite de girasol calentándolo hasta

160º, añadir los muslitos previamente enharinados y freírlos hasta dejarlos

crujientes. Escurrir y secarlos en papel absorbente.

Introducir cada muslito en salsa de soja, hasta dejarlo bañado.