Ingredientes:

Zamburiñas  - 5 o 6 por persona

Pan rallado.

Cebolla -  (2)

Aceite de oliva.

Vino blanco (Albariño).

Jamón Ibérico.

Sal gruesa. 

PREPARACIÓN:

Se limpian bien las zamburiñas, quitando la tripa que rodea a la carne y al coral. Quitar también la mancha negra procurando que no se rompa.

 Se pica la cebolla y los ajos muy finitos, se pone a sofreír en el aceite. Se pocha a fuego lento y cuando esté bien dorada se retira.

Se le agrega el jamón bien picado, con un chorrito de vino Albariño, y el pimentón (al gusto). Y se liga toda la salsa con una cucharadita de pan rallado. Con ese preparado e rellenan  las zamburiñas y se gratinan al horno caliente previamente, espolvoreadas con pan rallado.