Dorada a la sal con salsa tártara y salsa al whisky

Preparación: Cuando hago dorada a la sal siempre la pido sin tripas, aunque en muchas recetas más puristas recomiendan que vaya con tripas. Yo la prefiero sin tripas ya que luego me facilita la preparación del plato.  En una bandeja de horno se añade un lecho de sal, y sobre ella colocar la dorada; cubrir con el resto de la sal. Hay quien humedece la sal con agua o clara de huevo, para que cuando se hornee se compacte. Yo la prefiero sin humedecer.

precalentar el horno a temperatura de unos 200º. El tiempo de cocción varía entre a 15-20 minutos por Kg, dependiendo del tamaño de la dorada y de si está fría (recién sacada de la nevera), o la hemos dejado atemperar durante un par de horas a temperatura ambiente. Una vez transcurrido este tiempo sacar del horno, quitar la costra de sal y sacar los lomos con cuidado, desechando las vísceras. acompañar con mahonesa , salsa tártara o salsa al whisky,.... o las tres.